Кухня ресторана при отеле

Кухню отеля возглавляет шеф-повар, ответственный за организацию работы кухни, руководство заместителей, количество и качество приготовляемой пищи. Он выполняет административные функции и составляет финансовую смету. Шеф-повар должен стремиться к тому, чтобы удовлетворить не только требования клиентов, но и их ожидания относительно качества пищи и ее подачи.

Шеф-повар играет значительную роль при выборе концепции относительно питания в отеле, а также при планировании меню.

Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара- этот тип меню характерен для дорогих и эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях.

Мен6ю «А ля карт» указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое .Это меню также называют заказным Кухня ресторана при отеле со свободным выбором блюд.

Меню «Дю жур» перечисляет дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления.

Туристическое меню строится так, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизне и питательных качествах. Туристское меню планируется как меню рациона дня и предлагает 4-, 3-, и 2-разовое питание вдень.

Составление меню считается очень важным и сложным делом, поскольку в ресторанном бизнесе необходимо учитывать многие факторы, в том числе и следующие:

вкусы и желания посетителей;

квалификацию поваров;

имеющееся оборудование и мощности;

питательную ценность;

точность формулировок; качественный анализ меню;

внешнее оформление меню.

Шеф-повар управляет кухней в соответствии с политикой отеля Кухня ресторана при отеле и старается достичь желаемых финансовых результатов. Некоторые отели могут облекать шеф-повара полномочиями менеджера.


documentajjvrjl.html
documentajjvytt.html
documentajjwgeb.html
documentajjwnoj.html
documentajjwuyr.html
Документ Кухня ресторана при отеле